COMIDA DE ECUADOR
En la gastronomía ecuatoriana predomina una variedad de
ingredientes. Debe tomarse en cuenta que Ecuador tiene acceso a tres
diferentes tipos de recursos culinarios: pescados y mariscos del Océano
Pacífico, los productos de la zona andina y por último la variedad de
raíces, frutas, tubérculos y animales propios de la selva amazónica.
Además de la mezcla de alimentos, como granos, carnes y un
sin número de frutas y vegetales, la comida ecuatoriana utiliza especias
que le dan una sazón única y característica. Los condimentos
principales son ají, ajo y achote, pero se ven acompañados también de
cilantro, perejil, canela, clavo de olor o de hierbas aromáticas como el
laurel y el cedrón que son usadas en la cocción de los alimentos.
Por su gran variedad de recursos alimenticios, cada región
del Ecuador posee sus propios platos y comidas típicas. En las
siguientes páginas exploraremos la comida de cada región.
deberías saber esto
En pocos lugares del mundo puede experimentar la variedad gastronómica que encontrará en Ecuador.
comida de la costa ecuatoriana
El coco se usa como aderezo, y con
los diferentes tipos de plátanos se preparan y complementan varios de
los platos típicos de la costa ecuatoriana.
En la mayoría de playas y pueblos del litoral,
especialmente en la provincia de Esmeraldas, se sirven pescados y
mariscos en forma de encocado, es decir, condimentados y sazonados con
coco. También se sirven los platos fritos de copos de coco. Otro plato
característico de esta región es el Tigrillo, que incluye plátano verde
cocinado y desmenuzado en sartén, mezclado con huevo y queso. La sopa y
el arroz marinero combinan una gran variedad de productos del mar y son
muy apetecidos por el turista. El melloco por su parte, con plátano
asado, cocinado o frito y maní, se sirve con café caliente igual que las
empanadas de queso elaboradas en base de plátano maduro.
Otro de los platos costeños más conocidos es el cebiche,
incluye pescado curtido en limón, sal, pimienta, cebolla, tomate, aceite
y perejil. El cebiche de camarón es previamente cocido y en él se añade
salsa de tomate. En cuanto al bolón de verde, es un símbolo del
desayuno costeño; se prepara con plátano verde, sal, manteca, queso y
chicharrón, se hacen bolas con esta masa y se sirve con café.
Una de las sopas más consumidas en la costa es el sancocho,
posee pecho de res, yuca, choclo y verde. Entre otros platos fuertes
sobresalientes está la menestra de lentejas o fréjoles con patacones
(plátanos cocidos, amasados y fritos) y carne asada.
Además, en la Costa existe una gran cantidad de frutos
nativos como: guabas, guayabas, ovos, cacao, papaya, lúcuma, aguacate,
tuna, cerecilla, naranja, melón, piña, coco, mango y el tamarindo, que
complementan estos deliciosos platos en postres y jugos.
En la Costa de Ecuador se preparan platos a base de productos del mar: peces, mariscos, etc.
Otros productos muy usados en la Costa de Ecuador son el banano, la yuca y las frutas, sobre todo las cítricas.
En el caso del banano, en Ecuador existen alrededor de siete diferentes tipos de banano, cada uno con su nombre y sabor propio.
comida de los andes
Las comunidades de la Sierra, por
ejemplo, elaboran la chicha de jora, la chicha del yamor, entre otras,
las cuales son bebidas elaboradas a base del maíz fermentado. Las
consumen en sus festividades y ceremonias, ya que para algunas culturas
aun representa una forma de culto a los dioses antiguos.
Las papas son históricas en el país e igualmente muy usadas
en las provincias de la Sierra. En muy pocas comunidades se conserva
aún la tradición de la pela de papa, en donde se comprueba si una mujer
está lista para casarse o no dependiendo de la cantidad de papas que
consiga pelar en el menor tiempo posible.
Todos estos productos tradicionales son utilizados para la
elaboración de platos típicos de las provincias de los Andes,
acompañados de carnes y verduras diversas. Así tenemos por ejemplo el
cuy asado, que se sirve acompañado de papas y verduras con salsa de
maní. El locro, que es una sopa de papas y queso y que se puede
acompañar con carne, huevos, lechuga y col. En Cotacachi y en otras
comunidades de la Sierra Norte se sirve la Carne Colorada, una carne de
vaca, marinada con la fruta roja del achiote, que se acompaña con
plátano frito, mote y aguacate (también conocido como palta).
Entre las comidas más difundidas de la región Sierra están
las sopas, siendo las más consumidas el caldo de gallina, la sopa de
pescado, la sopa de verduras y el Yaguarlocro. Este último es una
especie de cocido de morcilla, en español significa sopa de sangre, se
sirve acompañado de ensalada, arroz o aguacate. Otra sopa popular es el
caldo de patas: locro de papas con pata de cerdo, mandioca cocida, maíz
cocido, leche y cebolla. Para la semana de Pascua, o Semana Santa, la
sopa tradicional es la Fanesca. Este plato consta de una gran variedad
de granos entre ellos maíz, arvejas frescas y además, una buena ración
de pescado seco (bacalao).
Otros platos típicos de la sierra ecuatoriana son las
tortillas de papa (Llapingacho) con hornado (cerdo hornado), la fritada
de chancho, la tripa mishque o tripa dulce de vaca la cual se consume
después de ser ahumadas, entre otros.
En los andes de Ecuador son tradicionales el maíz y la papa para la preparación de alimentos.
Además de estos, en la Sierra de Ecuador se usa varios granos para la preparación de platos típicos.
En Ecuador, al igual que en la mayoría de los Andes,
existen al menos 12 variaciones de maíz, cada una posee distintos
nombres y adquieren diferentes sabores en una gran variedad de platos.
comida de la amazonía ecuatoriana
Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales
y frutas, la Amazonia ofrece una cultura gastronómica poco conocida por
el extranjero pero muy popular entre los nativos. Las frutas exóticas
del oriente ecuatoriano incluyen: arazá, cocona, borojó, chonta, entre
otras. Los animales más consumidos son mono, tortuga, guanta, chontacuro
(gusano de chonta), hormigas culonas, serpientes, las cuales se
combinan con yuca o plátano.
El seco de guanta es el alimento típico de las regiones
amazónicas. Sus ingredientes principales son la carne de guanta (roedor
grande de la región), el guineo, el ajo, acompañados de arroz o papas.
El zarapatoca es otra comida ecuatoriana muy singular de esta región que
se prepara con carne de tortuga. La uchumanga por otra parte, es un
plato minucioso que se sirve con una variedad de intestinos de animales
silvestres. También encontramos el cazave, o mejor conocido como pan de
yuca rallada que se encuentra también en las grandes ciudades de
Ecuador.
Otro alimento tradicional es el chontacuro, o gusano de
la chonta, al cual se lo sirve acompañado de arroz y maduro; suele
consumirse vivo. Al igual que en el resto del país, la alimentación se
abastece de los productos naturales que ofrece el medio ambiente, así,
por ejemplo, los monos son platos típicos que se sirven ahumados y con
yuca.
Con respecto al tamal, llamado maito, en ésta región está
hecho a base de plátano o yuca y carne envuelta en hojas de bijao o de
palmito. Suelen incluir también el chontacuro asado.
La Amazonia de Ecuador ofrece toda una amplia gama de experiencias exóticas culinarias.
Desde frutos exóticos, hasta animales que en ninguna otra
parte del mundo pensaría que se podrían comer, en la Amazonia de Ecuador
encontrará platos que desafiaran sus gustos tradicionales.
bebidas y postres ecuatorianos
La raíz de la valeriana se usa para
los nervios, la agüita de toronjil, manzanilla, de las tres mentas es
usada para el estómago, la infusión de hierba buena y hierba luisa es
para el sueño, el matico para infecciones, heridas y cicatrices.
Otra bebida tradicional es la Colada Morada,
tradicionalmente se la consume el 2 de noviembre, Día de los Difuntos.
Antiguamente nuestros indígenas llevaban comida a sus muertos para que
tengan algo que comer en su otra vida, después de la colonización
algunas de estas tradiciones se modificaron por la presencia de la
tradición cristiana. La colada tomó el color morado a base de frutas
nativas para adaptarse a la cultura europea que imponía el uso de este
color en la ceremonia religiosa. Esta bebida tradicional se sirve
caliente y acompañada de la “guagua de pan”. “Guagua” es una palabra
proveniente del kichwua y significa niño o niña; la “guagua de pan” es
entonces un pan con forma humana, además que su terminación en punta
servía para ser introducida en la tierra y que el muerto se alimente.
Los zumos de frutas son muy utilizados en la dieta diaria
de los ecuatorianos por la gran variedad de frutas en todas las regiones
del país. En las regiones cálidas además de los jugos y zumos
tradicionales se utiliza el jugo de la caña de azúcar que también es
tomado como bebida con un poco de limón. Con la fermentación y posterior
destilación, el jugo de caña se convierte en bebida alcohólica la cual
se conoce como “puntas”. Estas puntas son utilizadas en la elaboración
de diferentes licores típicos del Ecuador, como por ejemplo el famoso y
delicioso canelazo: cóctel caliente de trago mezclado con canela, jugo
de naranjilla y azúcar.
Con respecto a los postres que se consumen en el Ecuador,
son muy populares los dulces de leche (arequipe en Chile y Argentina),
la torta de guineo y los helados de paila. Estos últimos, como su nombre
lo indica, son elaborados artesanalmente sobre una paila previamente
ubicada sobre paja y hielo, después de un largo proceso el helado va
tomando consistencia y un sabor único.
Otros postres tradicionales incluyen frutas pasadas en miel
o mermeladas en base a babaco, higo, tomate, frutilla, piña, zambo.
Otras recetas son elaboradas con los granos y tubérculos tradicionales,
como el pastel de yuca o la colada de morocho.
La comida del Ecuador es rica y abundante por la gran diversidad de recursos que ofrece su flora y su fauna. Degústela.
En Ecuador, existen varios tipos de bebidas típicas. Desde
bebidas alcoholicas, aguas medicinales, hasta jugos y coladas
tradicionales que se toman en fechas y ocasiones especiales.
Son tradicionales también los jugos de toda la gama de frutas que ofrece el Ecuador.
Sobre postres, en cada región de Ecuador existen dulces y
golosinas tradicionales que suelen ser hechos a base de productos
propios de la zona.
BIBLIOGRAFIA
http://www.quitoadventure.com/espanol/cultura-gente-ecuador/comida-ecuador/comida-ecuador-tipica.html.
BIBLIOGRAFIA
http://www.youtube.com/watch?v=dzlAFcfnZD0&feature=player_detailpage
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